玉米饼 这是一种由玉米、土豆、面粉、鸡蛋等多种原料制成的小蛋糕。这种食物是一种烹饪传统，因地区而异，其形式和成分也各不相同。尽管它最常与墨西哥和西班牙联系在一起，但世界各地的许多文化都有自己的玉米饼版本。不同国家的玉米饼 玉米饼的概念因国家/地区而异。例如，在法国，我们发现 煎蛋卷，俗称煎蛋卷，简单来说就是用打散的鸡蛋加少许油或黄油煮熟而成。在西班牙， 马铃薯煎蛋 它是一种标志，是一种蛋奶昔，里面有土豆片，通常是洋葱，以及根据地区或个人喜好而定的其他变体。
墨西哥玉米饼：玉米和小麦
在墨西哥，玉米饼是日常饮食的基本组成部分。两种主要类型占主导地位： 玉米饼 和那些 面粉。这 玉米饼 它们是用碱法处理玉米面团制成的扁平圆盘，在该过程中，玉米与石灰一起煮熟以增加其营养价值。它们的味道略带泥土味，是炸玉米饼、墨西哥玉米饼或玉米卷饼等菜肴的必备品。至于颜色，我们发现 白玉米饼, 黄玉米，以及充满异域风情的 紫色玉米饼另一方面，由富含抗氧化剂的玉米制成。 小麦玉米饼 由于面筋的存在，面粉或面粉更柔软、更有弹性，这使得它们非常适合制作墨西哥卷饼或墨西哥卷饼。然而，尽管它们很受欢迎，但它们在墨西哥北部更为常见，而玉米是该国中部和南部的主要原料。
世界上其他类型的玉米饼
除了西班牙和墨西哥之外，其他国家也有自己版本的玉米饼，其成分和制备技术各不相同。这些是一些最著名的：
- 萨尔瓦多煎蛋卷： 在萨尔瓦多，玉米饼的厚度比墨西哥玉米饼厚约半厘米。它们用途广泛，既可用于咸味菜肴，也可用于填充奶酪或肉类。
- 危地马拉： 在这里，玉米饼在手中被压碎，直到它们变薄且有弹性。它们用于搭配pepián 或mole 等菜肴。
- 巴斯克塔洛： 在西班牙巴斯克地区，有一种叫做“talo”的玉米饼，是用黄玉米做的。这道菜现在不太常见，通常搭配奇斯托拉香肠一起食用。
西班牙煎蛋卷或土豆煎蛋卷
La 西班牙蛋饼又名土豆煎蛋，是西班牙美食中最具代表性的美食之一。它与其他玉米饼的不同之处在于，它的主要成分除了鸡蛋之外，还有土豆和橄榄油。它可以包括洋葱、香肠或辣椒，作为小吃或主菜。根据当地习俗，这个食谱有很多变体，有些加火腿，有些加奶酪。烹饪过程从切成薄片的土豆开始，在油中慢慢煎至变软，然后与打散的鸡蛋混合，慢慢地两面煎至坚硬并呈金黄色。
美式玉米饼：玉米饼片
在美国，一种流行的变体是 玉米片这些是玉米饼，俗称纳乔（nachos）。它们被切成三角形，炸至酥脆。通常作为开胃菜，搭配奶酪、鳄梨酱或辣酱食用。这种炸玉米饼起源于美国西南部的墨西哥裔社区，并于20世纪40年代开始商业化生产。当时，丽贝卡·韦伯·卡兰萨（Rebecca Webb Carranza）在洛杉矶建立了第一条“托斯塔达”（tostadas）生产线。如今，它们已成为德克萨斯-墨西哥风味美食的重要组成部分。
拉丁美洲变体
在南美洲，发现了许多玉米饼的变种，尽管有些更像大饼。例如，在阿根廷，他们有 法伊纳一种类似玉米饼的鹰嘴豆面包，与披萨一起食用。在哥伦比亚和委内瑞拉，我们发现 arepas，由玉米面团制成，类似于厚实多汁的玉米饼，里面充满了各种成分。
法国玉米饼：煎蛋卷或法式煎蛋卷
La 煎蛋，在西班牙被称为 煎蛋卷，它比西班牙或墨西哥玉米饼更清淡。您只需将鸡蛋打散，调味，然后在平底锅中用黄油或油烹调即可。就这么简单，你可以添加各种馅料，如火腿、奶酪、菠菜或蘑菇。这种制剂因其速度快和多功能性而受到赞赏，并且可以在一天中的任何一餐中食用。它会自行折叠以容纳成分。
亚洲煎蛋卷及其他
在亚洲，有 蚵仔煎 产于台湾和中国，由新鲜牡蛎、鸡蛋和面粉制成，口感松脆而柔软。我们还可以提到变体，例如 烤肉 o 恰巴提 来自印度的一种由小麦制成的扁面包，是印度美食的伴侣， yufka 在土耳其，人们用它来制作烤肉串。玉米饼的概念已经传播到世界各地，每个地区都根据当地口味对这种简单的主食进行改良，使其变得更加复杂。虽然它的起源可能在美洲或欧洲，但它的流行与移民和全球化密切相关。毫无疑问，玉米饼是一种超越国界的食物。从美洲到亚洲，它都是许多菜系的主食，并根据当地的食材和烹饪技巧进行调整，始终保持着其朴实而百搭的本质。它的历史在世界各地的厨房中延续，为创意和传统留出了空间。