在我们生命的某些时刻，我们能够听到 蛋白质 好几次了，但到目前为止你肯定还不太清楚它的基本特征是什么。为了让您清楚蛋白质所代表的特征，我们在这里介绍您需要了解的所有信息。
首先，我们可以将蛋白质定义为 氨基酸大分子 它们在人体内执行主要功能，并存在于我们在自然环境框架内消费的食物中 健康的饮食。这些营养素对于维持我们身体的皮肤、肌肉、腺体和其他器官的健康至关重要。
什么是蛋白质？
蛋白质是由氨基酸链组成的复杂结构，是几乎所有基本生物过程的基础。它们由碳、氢、氧、氮组成，在某些情况下，还包括硫和磷等其他元素。
氨基酸有20多种，分为 必需氨基酸 （人体无法自行合成，必须从食物来源获取的物质）和 非必需氨基酸 （身体可以产生）。
- 要点： 组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
- 不重要： 丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸。
蛋白质对于人体的结构和功能至关重要，因此必须包含在均衡饮食中。身体每天所需的蛋白质量因年龄、性别、体力活动水平等因素而异。
蛋白质功能
蛋白质在体内执行多种重要功能：
- 结构： 它们是人体细胞膜、组织和器官结构的一部分。结构蛋白的例子包括胶原蛋白（负责皮肤的紧致度）和角蛋白（头发和指甲的一部分）。
- 酶促： 许多蛋白质充当酶和生物催化剂，可以提高体内化学反应的速度。一个例子是帮助分解食物的消化蛋白。
- 监管： 调节蛋白，例如胰岛素，控制代谢过程和体液平衡。
- 防守： 抗体是免疫系统的一部分，是保护身体免受外部感染的蛋白质。
氨基酸的重要性
如前所述，氨基酸是蛋白质的基本成分。有 20种氨基酸 以长链连接在一起形成特定的蛋白质。这些氨基酸的序列和组合决定了每种特定蛋白质的结构和功能。
氨基酸分类：
- 要点： 身体不会产生它们，因此我们必须从饮食中获取它们。
- 不重要： 人体可以合成它们。
- 有条件的： 在有压力或生病时，它们是必要的。
必需氨基酸可以通过动物来源（肉、鱼、蛋）和植物来源（大豆、坚果、豆类）的食物获得。
蛋白质分类
蛋白质可以根据其形状和生物学价值进行分类，即人体如何利用它们以及它们是否含有大量必需氨基酸。
- 简单蛋白质： 仅由氨基酸组成。
- 结合蛋白： 与其他元素如脂质或碳水化合物结合。
蛋白质的生物学价值
蛋白质的生物学价值是指身体如何有效地利用它。来自动物源（例如肉和蛋）的蛋白质通常具有较高的生物价值，而来自植物源（例如豆类）的蛋白质则具有较低的生物价值。
例如：
- 高生物学价值： 存在于肉、蛋、鱼中。
- 平均生物学价值： 它们存在于谷物和豆类中。
- 生物价值低： 存在于蔬菜和一些水果中。
摄入充足蛋白质的重要性
人体每天需要摄入足够的蛋白质。据估计，一个成年人平均需要 每公斤体重0.8至1克蛋白质，取决于体力活动水平、性别、年龄和健康状况等因素。
- 运动员每公斤可能需要最多 2 克。
- 儿童、青少年和孕妇通常需要额外的蛋白质才能正常发育。
蛋白质缺乏会导致肌肉质量损失、身体机能下降以及感染易感性增加。
蛋白质缺乏的迹象
蛋白质缺乏会导致身体出现一系列问题，例如：
- 肌肉质量下降。
- 增加感染风险。
- 指甲脆弱，皮肤干燥。
- 器官和组织的磨损。
- 儿童的生长问题。
蛋白质的食物来源
蛋白质来源可分为两大类：动物来源和植物来源。
- 动物来源： 肉、鱼、蛋、奶和乳制品。
- 植物来源： 豆类、大豆、坚果和谷物。
在均衡饮食中，建议将动物和植物来源结合起来，以获得所有必需的氨基酸。
饮食中蛋白质过多
摄入过量的蛋白质，尤其是动物来源的蛋白质，会对健康产生负面影响，例如胆固醇水平升高和肾脏超负荷。身体不会储存多余的蛋白质，因此会消耗必需的蛋白质，其余的则被丢弃或转化为能量。
根据身体的能量需求调整蛋白质消耗量对于避免长期健康问题非常重要。
蛋白质对于人体的生长、发育和维持至关重要。通过均衡饮食确保充足的摄入量对于健康生活至关重要。